Logowanie

Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 672 z 2011 - Strona 5

Wyszukiwarka

Tytuł:

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy

Status aktu prawnego:Obowiązujący
Data ogłoszenia:2011-06-07
Data wydania:2011-05-17
Data wejscia w życie:2011-06-22
Data obowiązywania:2011-06-22

Treść dokumentu: Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 672 z 2011 - Strona 5


Dziennik Ustaw Nr 115                — 6995 —                Poz. 672


672

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy Na podstawie art.  44 ustawy z  dnia 25 sierpnia 2006  r. o  bezpieczeństwie żywności i  żywienia (Dz.  U. z  2010  r. Nr  136, poz.  914, Nr  182, poz.  1228, Nr  230, poz. 1511 i Nr 106, poz. 622) zarządza się, co następuje: §

1. Rozporządzenie określa:

1) wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby;

2) szczegółowe wymagania dotyczące oznakowania grzybów oraz przetworów grzybowych;

3) wykaz i  rodzaje przetworów grzybowych dopuszczonych do obrotu oraz wymagania, jakie muszą spełniać te przetwory;

4) warunki skupu, przechowywania i sprzedaży grzybów oraz wymagania technologiczne i  warunki przetwarzania grzybów;

5) wzory atestów na grzyby świeże i grzyby suszone;

6) warunki i tryb uzyskiwania uprawnień klasyfikatora grzybów i  grzyboznawcy, w  tym ramowe programy kursów specjalistycznych;

7) państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego właściwego do nadawania i  pozbawiania uprawnień, o których mowa w pkt 6;

8) wzory świadectw klasyfikatora grzybów i  grzyboznawcy. § 2. 

1. Wykaz grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby określa załącznik nr 1 do rozporządzenia.

2. Wykaz i  rodzaje przetworów grzybowych dopuszczonych do obrotu określa załącznik nr 2 do rozporządzenia. § 3. 1. Podmioty działające na rynku spożywczym, prowadzące działalność w  zakresie skupu grzybów rosnących w  warunkach naturalnych, zwane dalej „punktami skupu grzybów”, oraz podmioty działające na rynku spożywczym, prowadzące działalność w zakresie przetwórstwa grzybów, zwane dalej „zakładami przetwórczymi”, są obowiązane posiadać atesty na grzyby:

1) świeże, których ocena pod kątem spełniania wymagań określonych w art. 42 ust. 1 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006  r. o  bezpieczeństwie żywności i żywienia, zwanej dalej „ustawą”, jest dokonywana przez grzyboznawcę lub klasyfikatora grzybów;

1)

2) suszonych, pozyskiwanych z  grzybów rosnących w warunkach naturalnych, których ocena pod kątem spełniania wymagań określonych w  art.  42 ust. 3 ustawy jest dokonywana przez grzyboznawcę.

2. Zakłady przetwórcze są obowiązane zapewnić nadzór grzyboznawcy nad procesem technologicznym przetwórstwa grzybów. § 4. 1. Grzyby świeże, rosnące w warunkach naturalnych, oraz grzyby suszone pozyskiwane z grzybów rosnących w  warunkach naturalnych, mogą być oferowane konsumentowi finalnemu:

1) wyłącznie w  placówkach handlowych lub na targowiskach;

2) pod warunkiem uzyskania atestu na grzyby świeże lub atestu na grzyby suszone.

2. Zakłady żywienia zbiorowego mogą używać do przygotowywania potraw grzybów, o  których mowa w ust. 1, jeżeli grzyby te posiadają odpowiedni atest. § 5. 

1. Wzór atestu na grzyby świeże określa załącznik nr 3 do rozporządzenia.

2. Wzór atestu na grzyby suszone określa załącznik nr 4 do rozporządzenia. §

6. Grzyby suszone pozyskiwane z  grzybów rosnących w warunkach naturalnych, przeznaczone bezpośrednio dla konsumenta finalnego, są wprowadzane do obrotu w opakowaniu. § 7. 

1. Nazwa „grzyby” może być stosowana w  przetworach grzybowych zawierających grzyby, wodę, a także dodatek: soli (NaCl), octu, cukru, tłuszczu, skrystalizowanego kwasu cytrynowego, kwasu askorbinowego, naturalnych przypraw, warzyw i owoców, zastosowanych w  celu podniesienia walorów smakowo-zapachowych.

2. Nazwa może być uzupełniana określeniem:

1) „naturalne”, jeżeli zalewa, w  której znajdują się grzyby, składa się wyłącznie z wody i soli;

2) „duszone” albo „w  sosie własnym” — dla przetworów grzybowych zawierających grzyby i  sos własny powstający przy gotowaniu grzybów z ewentualnym dodatkiem soli, kwasów, o których mowa w  ust.  1, naturalnych przypraw, warzyw i owoców.

3. Przetwory grzybowe, inne niż określone w ust. 2, powstające przy pomocy innych procesów technologicznych lub obróbki kulinarnej innej niż duszenie, a wymienionych w załączniku nr 2 do rozporządzenia, muszą posiadać w  oznakowaniu informację o  tych procesach lub obróbce, zastosowanych przy przygotowywaniu danego przetworu grzybowego.

Minister Zdrowia kieruje działem administracji rządowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z  dnia 16 listopada 2007  r. w  sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 216, poz. 1607).

Dziennik Ustaw Nr 115                — 6996 —                Poz. 672


4. Do grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby stosuje się substancje dodatkowe na warunkach określonych w przepisach dotyczących dozwolonych substancji dodatkowych. § 8. 

1. Kursy specjalistyczne dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów oraz na grzyboznawców mogą być prowadzone przez organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej lub inne podmioty w zakresie prowadzonej przez nie działalności gospodarczej.

2. Kursy, o których mowa w ust. 1, obejmują część teoretyczną i zajęcia praktyczne.

3. Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na klasyfikatorów grzybów, obejmującego co najmniej 20 godzin, określa załącznik nr  5 do rozporządzenia.

4. Ramowy program kursu specjalistycznego dla kandydatów na grzyboznawców, obejmującego co najmnej 40 godzin, określa załącznik nr 6 do rozporządzenia. §

9. Warunki odbywania kursu specjalistycznego, o którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt 2 lit. b i ust. 2 pkt 3 ustawy, i  składania egzaminu, o  którym mowa w art. 43 ust. 1 pkt 3 i ust. 2 pkt 4 ustawy, określa się w umowie zawartej z osobami ubiegającymi się o odpowiednie uprawnienia albo z  pracodawcami tych osób. § 10. 1. Egzamin na klasyfikatora grzybów przeprowadza komisja egzaminacyjna w składzie: przewodniczący komisji i  co najmniej dwóch członków komisji, powoływanych przez państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego.

2. Egzamin, o  którym mowa w  ust.  1, składa się z  części praktycznej, obejmującej określenia przynależności gatunkowej grzybów, oraz z części teoretycznej, obejmującej test pisemny.

3. Z  przebiegu egzaminu komisja egzaminacyjna sporządza protokół, który podpisuje przewodniczący i członkowie komisji. Protokoły komisji przechowywane są łącznie z ewidencją, o której mowa w §

14. § 11. 1. Nadanie uprawnień klasyfikatora grzybów następuje w drodze decyzji administracyjnej państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego, potwierdzonej świadectwem klasyfikatora grzybów, którego wzór określa załącznik nr 7 do rozporządzenia.

2. Pozbawienie uprawnień klasyfikatora grzybów, dokonywane przez państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego, który nadał to uprawnienie, może nastąpić w przypadku stwierdzenia przez organy urzędowej kontroli żywności nieprawidłowego wykonywania obowiązków określonych w § 3 ust. 1 pkt 1, a w szczególności dokonywania nieprawidłowej oceny i wystawiania atestów na grzyby przedstawiane do oceny niespełniające wymagań określonych w art. 42 ust.  1 ustawy lub nieobjęte wykazem określonym w załączniku nr 1 do rozporządzenia, w trybie określonym w ust. 1.

§ 12. 

1. Egzamin na grzyboznawcę przeprowadza komisja egzaminacyjna w  składzie: przewodniczący komisji i co najmniej dwóch członków komisji, powoływanych przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego.

2. Egzamin, o  którym mowa w  ust.  1, składa się z  części praktycznej, obejmującej określenia przynależności gatunkowej grzybów świeżych i  suszonych, oraz z części teoretycznej, obejmującej test pisemny.

3. Do protokołu z przebiegu egzaminu stosuje się § 10 ust. 3. § 13. 1. Nadanie uprawnień grzyboznawcy następuje w drodze decyzji administracyjnej Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego działającego z upoważnienia Głównego Inspektora Sanitarnego, potwierdzonej świadectwem grzyboznawcy, którego wzór określa załącznik nr 8 do rozporządzenia.

2. Pozbawienie uprawnień grzyboznawcy, dokonywane przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego, może nastąpić w  przypadku stwierdzenia przez organy urzędowej kontroli żywności nieprawidłowego wykonywania obowiązków określonych w § 3 ust. 1, a w szczególności dokonywania nieprawidłowej oceny i wystawiania atestów na grzyby przedstawiane do oceny niespełniające wymagań określonych w  art.  42 ust.  1 lub ust.  3 ustawy lub nieobjęte wykazem określonym w załączniku nr 1 do rozporządzenia, w trybie określonym w ust. 1. § 14. 1. Ewidencję osób, które uzyskały uprawnienia klasyfikatora grzybów, prowadzą i  przechowują stacje sanitarno-epidemiologiczne, w  których uprawnienia te zostały nadane, a ewidencję osób, które uzyskały uprawnienie grzyboznawcy — Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Poznaniu.

2. Ewidencja osób, o której mowa w ust. 1, prowadzona jest zgodnie z  przepisami o  ochronie danych osobowych. §

15. W  sprawach wszczętych i  niezakończonych przed dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia dotyczących przeprowadzanych egzaminów na klasyfikatorów grzybów i grzyboznawców stosuje się przepisy dotychczasowe. §

16. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.2) Minister Zdrowia: E. Kopacz

2)

Niniejsze rozporządzenie poprzedzone było rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 13 listopada 2008 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych oraz środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 218, poz. 1399), które traci moc z  dniem wejścia w  życie niniejszego rozporządzenia na podstawie art. 9 ustawy z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw (Dz. U. Nr 21, poz. 105).

Dziennik Ustaw Nr 115                — 6997 —                Poz. 672


Załączniki do rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. (poz. 672)

Załącznik nr 1

WYKAZ GRZYBÓW DOPUSZCZONYCH DO OBROTU LUB PRODUKCJI PRZETWORÓW GRZYBOWYCH ORAZ ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH ZAWIERAJĄCYCH GRZYBY

1) boczniak ostrygowaty — Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.;

2) borowik szlachetny (prawdziwek wszystkie odmiany) — Boletus edulis Bull.;

3) czubajka kania — Macrolepiota procera (Scop.) Singer;

4) gąska zielonka (zielona) — Tricholoma equestre (L.) P. Kumm.;

5) kolczak obłączasty — Hydnum repandum L.;

6) koźlarz babka (wszystkie odmiany) — Leccinum scabrum (Bull.) Gray;

7) koźlarz czerwony (wszystkie odmiany) — Leccinum rufum (Schaeff.) Kreisel;

8) koźlarz grabowy — Leccinum pseudoscabrum (Kallenb.) Šutara;

9) lejkowiec dęty — Craterellus cornucopioides (L.) Pers.;

10) lejkówka wonna — Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm.;

11) łuskwiak nameko — Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito et S. Imai;

12) łuszczak zmienny — Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer et A. H. Sm., pochodzący wyłącznie z uprawy;

13) maślak pstry — Suillus variegatus (Sw.) Kuntze;

14) maślak sitarz — Suillus bovinus (Pers.) Roussel;

15) maślak ziarnisty — Suillus granulatus (L.) Roussel;

16) maślak zwyczajny — Suillus luteus (L.) Roussel;

17) maślak żółty — Suillus grevillei (Klotzsch) Singer;

18) mleczaj późnojesienny (jodłowy) — Lactarius salmonicolor R. Heim et Leclair;

19) mleczaj rydz — Lactarius deliciosus (L.) Gray;

20) mleczaj smaczny — Lactarius volemus (Fr.) Fr.;

21) mleczaj świerkowy — Lactarius deterrimus Gröger;

22) opieńka miodowa — Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.;

23) piaskowiec kasztanowaty — Gyroporus castaneus (Bull.) Quél.;

24) piaskowiec modrzak — Gyroporus cyanescens (Bull.) Quél.;

25) pieczarka dwuzarodnikowa (ogrodowa) — Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach, z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

26) pieczarka lśniąca — Agaricus silvaticus Schaeff., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

27) pieczarka ogrodowa — Agaricus hortensis Pers., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

28) pieczarka polna — Agaricus campestris L., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

29) pieczarka miejska (szlachetna) — Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc., z wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

30) pieczarka zaroślowa — Agaricus silvicola (Vittad.) Peck, z  wyjątkiem zbyt młodych egzemplarzy ze stanu naturalnego, których blaszki jeszcze nie poróżowiały;

31) pieprznik jadalny (kurka) — Cantharellus cibarius Fr.;

32) płachetka kołpakowata — Rozites caperatus (Pers.) P. Karst.;

33) pochwiak wielkopochwowy (pochwiasty) — Volvariella volvacea (Bull.) Singer;

34) podgrzybek brunatny — Xerocomus badius (Fr.) Kühner;

35) podgrzybek zajączek — Xerocomus subtomentosus (L.) Quél.;

36) podgrzybek złotawy — Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quél.;

37) trufla czarnozarodnikowa — Tuber melanosporum Vittad.;

38) trufla letnia — Tuber aestivum (Wulfen) Spreng.;

39) trufla zimowa — Tuber brumale Vittad.;

40) trzęsak morszczynowaty — Tremella fuciformis Berk.;

41) twardziak (Shii-take) — Lentinus edodes (Berk.) Singer;

42) twardzioszek przydrożny — Marasmius oreades (Bolton) Fr.;

43) ucho bzowe — Hirneola auricula-judae (Bull.) Berk.;

44) uszak gęstowłosy (grzyby mun) — Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.

Dziennik Ustaw Nr 115                — 6998 —                Poz. 672


Załącznik nr 2

WYKAZ I RODZAJE PRZETWORÓW GRZYBOWYCH DOPUSZCZONYCH DO OBROTU A . Półpr odukty :

1. Grzyby blanszowane, stanowiące półprodukt nietrwały, jeżeli:

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały zblanszowane i umieszczone w zalewie słono-kwaśnej o pH około 5 i do 10% solanki;

3) przy przechowywaniu i transporcie zachowana jest temperatura od 2°C do 4°C.

2. Grzyby mrożone, jeżeli:

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały poddane działaniu temperatury przynajmniej –30°C.

3. Mieszanka kilku gatunków grzybów mrożonych, o których mowa w ust. 2, w postaci całych owocników lub krajanki, sporządzona poprzez ich zmieszanie.

4. Grzyby w solance, jeżeli:

1) do ich sporządzenia użyto jednego z  gatunków grzybów świeżych, wymienionych w  pkt 1—2, 4, 6—8, 11—25, 29, 31—39, 41 i 43—44 załącznika nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały zblanszowane i utrwalone w solance o stężeniu nie mniejszym niż 20% — grzyby leśne, pieczarki.

5. Grzyby suszone w postaci całych owocników, samych kapeluszy lub krajanki, płatków, grysiku lub mączki, sporządzone z kapeluszy łącznie z trzonami, których liczba nie może przekraczać liczby kapeluszy, jeżeli:

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w pkt 1—10, 13—25, 29, 31, 34—36, 40—41 i 43—44 załącznika nr 1 do rozporządzenia;

2) nie zawierają więcej niż 12% wody.

6. Grzyby suszone w  postaci mączki wielogatunkowej, jeżeli przemiał każdego gatunku był prowadzony oddzielnie, a mieszanie nastąpiło bezpośrednio przed wprowadzeniem do obrotu. B. Pr odukty :

1. Grzyby duszone w tłuszczu w postaci całych owocników lub krajanki, jeżeli:

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych lub mrożonych albo grzybów w solance po odsoleniu lub blanszowanych albo mieszaniny gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane sterylizacji lub mrożeniu w temperaturze około –40°C do –35°C w opakowaniu szczelnym.

2. Ekstrakt grzybowy, stanowiący płynny wyciąg o zawartości suchej masy minimum 7%, jeżeli:

1) do jego sporządzenia użyto jednego z  gatunków grzybów świeżych wymienionych w  załączniku nr  1 do rozporządzenia lub grzybów mrożonych albo grzybów suszonych;

2) został utrwalony termicznie.

3. Koncentrat grzybowy, stanowiący zagęszczony wyciąg o zawartości suchej masy minimum 24%, jeżeli:

1) do jego sporządzenia użyto jednego z  gatunków grzybów świeżych wymienionych w  załączniku nr  1 do rozporządzenia lub grzybów mrożonych albo grzybów suszonych;

2) został utrwalony termicznie.

4. Grzyby kwaszone, jeżeli:

1) produkt mało trwały: a) został sporządzony przy użyciu jednego z gatunków grzybów świeżych wymienionych w pkt 1—2, 4—8, 13—24, 31—32 i 34—36 załącznika nr 1 do rozporządzenia, b) został poddany fermentacji mlekowej;

2) produkt trwały — został poddany pasteryzacji.

5. Grzyby marynowane, jeżeli:

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych lub mrożonych albo grzybów w solance po odsoleniu lub blanszowanych albo mieszaniny gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

Dziennik Ustaw Nr 115                — 6999 —                Poz. 672


2) zostały zakwaszone kwasem octowym albo cytrynowym albo mieszaniną tych kwasów o stężeniu nie wyższym niż 1,5% w przeliczeniu na kwas octowy do poziomu pH przynajmniej 5,4;

3) zostały poddane pasteryzacji.

6. Grzyby sterylizowane, jeżeli:

1) do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych lub mrożonych albo grzybów w solance po odsoleniu lub grzybów blanszowanych albo mieszaniny gatunków grzybów świeżych wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia;

2) zostały umieszczone w hermetycznych opakowaniach i poddane działaniu temperatury 120°C—122°C.

7. Inne przetwory grzybowe, jeżeli do ich sporządzenia użyto jednego z gatunków grzybów świeżych albo mieszaniny gatunków świeżych grzybów wymienionych w załączniku nr 1 do rozporządzenia lub półproduktów.

8. Mieszanka mrożona gatunków grzybów świeżych wymienionych w  załączniku nr  1 do rozporządzenia, w postaci całych owocników lub krajanki.

9. Mieszanka, o której mowa w ust. 8, może zawierać również warzywa.

Dziennik Ustaw Nr 115                — 7000 —                Poz. 672


Załącznik nr 3

WZÓR ..............................................., dnia ............................. ….................................................................... ….................................................................... …....................................................................

(imię i nazwisko/nazwa (firma)/ i adres podmiotu prowadzącego działalność w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów)

ATEST NA GRZYBY ŚWIEŻE Nr ........... Na podstawie § 5 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z  dnia 17  maja 2011 r. w  sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672) w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu ..................................................................... o godz. .......................................................................... stwierdzam, że grzyby świeże z gatunku ...................................................................................................................... ……………………………….…..........................................................................................………………………………….. pochodzące z okolic ........................................................................................................................................................ w ilości kg ....................... (słownie: ..............................................................................................................................) pod względem zgodności gatunkowej i  cech organoleptycznych nie budzą zastrzeżeń i  nadają się do obrotu i przetwórstwa. Atest obejmuje partię badaną, której maksymalny okres przechowywania wynosi 48 godzin w temperaturze do 10°C.

................................................ (pieczątka i podpis grzyboznawcy/klasyfikatora grzybów)

Dziennik Ustaw Nr 115                — 7001 —                Poz. 672


Załącznik nr 4

WZÓR

..............................................., dnia ............................. ….................................................................... ….................................................................... …....................................................................

(imię i nazwisko/nazwa (firma)/ i adres podmiotu prowadzącego działalność w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów)

ATEST NA GRZYBY SUSZONE Nr ...... Na podstawie § 5 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z  dnia 17  maja 2011 r. w  sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672) w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu ................................................................ stwierdzam, że dostarczone do oceny grzyby suszone w ilości .................. dag/kg*) (słownie: .........................................................................................................................................................................) z gatunku ......................................................................................................................................................................... w postaci całych owocników, kapeluszy, krajanki*), w opakowaniu zbiorczym/jednostkowym*), bez domieszki innych gatunków grzybów, bez zapleśnień, zaczerwienia wtórnego i rozkruszka, zawartość wody ..............................................., pod względem przynależności gatunkowej, cech organoleptycznych i  oceny sanitarnej nie budzą zastrzeżeń i nadają się do obrotu. Grzyby przeznaczone do sprzedaży konsumentowi finalnemu muszą być umieszczone w  opakowaniach jednostkowych i oznakowane następującymi informacjami: gatunek grzybów, nr atestu, rok zbioru. Atest obejmuje partię badaną.

............................................................

(pieczątka i podpis grzyboznawcy)

*)

Niepotrzebne skreślić.

Dziennik Ustaw Nr 115                — 7002 —                Poz. 672


Załącznik nr 5

RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA KLASYFIKATORÓW GRZYBÓW

1. Podstawowe wiadomości o grzybach kapeluszowych:

1) środowisko oraz warunki rozwoju grzybów;

2) rola grzybów w świecie roślinnym i zwierzęcym;

3) sezonowość owocowania grzybów;

4) budowa owocnika grzyba kapeluszowego, cechy makro- i mikroskopowe, cechy organoleptyczne;

5) podstawy podziału systematycznego grzybów.

2. Charakterystyka dopuszczonych do obrotu grzybów uprawnych i  rosnących w  warunkach naturalnych — zgodnie z obowiązującymi przepisami.

3. Grzyby jadalne niedopuszczone do obrotu — przyczyny ich niedopuszczenia.

4. Grzyby trujące i zatrucia grzybami:

1) omówienie gatunków grzybów będących najczęstszą przyczyną zatruć oraz podobnych do nich gatunków jadalnych;

2) podział zatruć ze względu na zasady działania toksyn.

5. Grzyby podlegające ochronie prawnej.

6. Podstawy prawne dotyczące sprawowania nadzoru przez organy urzędowej kontroli żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością:

1) ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) wraz z aktami wykonawczymi;

2) ustawa z  dnia 14 marca 1985  r. o  Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z  2006  r. Nr  122, poz.  851, z późn. zm.);

3) przepisy dotyczące opakowań jednostkowych.

7. Polskie normy dotyczące grzybów świeżych.

8. Ocena grzybów świeżych:

1) cechy dyskwalifikujące;

2) klasa jakości;

3) warunki przechowywania i transportu.

9. Wymagania sanitarne dotyczące punktów skupu grzybów.

10. Sprawowanie nadzoru sanitarnego nad:

1) targowiskową sprzedażą rosnących w warunkach naturalnych grzybów świeżych i przetworów grzybowych;

2) grzybami i przetworami grzybowymi znajdującymi się w obrocie;

3) grzybami w zakładach żywienia zbiorowego.

11. Ćwiczenia — wystawianie atestów na grzyby świeże przeznaczone do:

1) przetwórstwa;

2) obrotu.

12. Seminarium — powtórzenie materiału z zakresu, o którym mowa w pkt 1—9.

Dziennik Ustaw Nr 115                — 7003 —                Poz. 672


Załącznik nr 6

RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA GRZYBOZNAWCÓW

1. Podstawowe wiadomości o grzybach kapeluszowych:

1) środowisko oraz warunki rozwoju grzybów;

2) rola grzybów w świecie roślinnym i zwierzęcym;

3) sezonowość owocowania grzybów.

2. Warunki zbioru ze stanu naturalnego.

3. Budowa grzybów kapeluszowych.

4. Podstawy podziału systematycznego grzybów.

5. Zbiór i oznaczenia zebranych gatunków rosnących w warunkach naturalnych.

6. Omówienie grzybów dopuszczonych do obrotu — uprawnych i rosnących w warunkach naturalnych.

7. Ćwiczenia:

1) zbiór i oznaczanie zebranych gatunków grzybów świeżych rosnących w warunkach naturalnych w terenie;

2) posługiwanie się kluczami i atlasami.

8. Grzyby podlegające ochronie prawnej.

9. Skład chemiczny grzybów.

10. Wartości odżywcze grzybów i ich przyswajalność przez organizm ludzki.

11. Uprawa grzybów — metody, trendy.

12. Produkcja pieczarki blanszowanej, mrożonej, marynowanej.

13. Produkcja podłoża do uprawy pieczarki.

14. Skażenia promieniotwórcze grzybów.

15. Podstawowe wiadomości z zakresu mikrobiologii i zanieczyszczeń chemicznych żywności, higieny produkcji i wymagań mikrobiologicznych dla grzybów i przetworów grzybowych.

16. Obowiązujące przepisy prawne krajowe dotyczące:

1) grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy;

2) dozwolonych substancji dodatkowych, które mogą być stosowane do produkcji żywności;

3) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności;

4) gatunków dziko występujących grzybów objętych ochroną.

17. Omówienie przetwórstwa grzybów:

1) półprodukty: grzyby solone, grzyby blanszowane;

2) półprodukty gotowe: grzyby suszone, grzyby marynowane, grzyby sterylizowane;

3) produkty zawierające grzyby.

18. Zajęcia praktyczne — zwiedzanie zakładu przetwórczego.

19. Przetwórstwo grzybów rosnących w warunkach naturalnych.

Dziennik Ustaw Nr 115                — 7004 —                Poz. 672


20. Ćwiczenia:

1) określanie przynależności gatunkowej grzybów świeżych na podstawie zarodników — analiza mikroskopowa;

2) określanie przynależności gatunkowej rosnących w warunkach naturalnych grzybów suszonych;

3) identyfikacja i segregacja grzybów suszonych;

4) wystawianie atestów na grzyby świeże i suszone.

21. Wymagania sanitarne dotyczące punktów skupu grzybów.

22. Zasady nadzoru organów urzędowej kontroli żywności nad sprzedażą grzybów świeżych, suszonych i przetworów grzybowych na targowiskach i w obrocie.

23. Zatrucia grzybami na tle zatruć pokarmowych w kraju. Epidemiologia zatruć grzybami — podział zatruć ze względu na mechanizm działania toksyn:

1) zatrucia cytotropowe;

2) zatrucia neurotropowe;

3) zatrucia gastryczne;

4) zatrucia nieswoiste.

24. Identyfikacja i segregacja grzybów suszonych.

25. Podstawy prawne dotyczące sprawowania nadzoru przez organy urzędowej kontroli żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością:

1) ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) wraz z aktami wykonawczymi;

2) ustawa z  dnia 14 marca 1985 r. o  Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z  2006 r. Nr  122, poz.  851, z późn. zm.).

26. Powtórzenie materiału kursu.

27. Projekcja filmu, np. „Zatrucia grzybami”.

Dziennik Ustaw Nr 115                — 7005 —                Poz. 672


Załącznik nr 7

WZÓR ŚWIADECTWO KLASYFIKATORA GRZYBÓW Nr ..... …................................................. Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w ................................................ Stwierdzam, że Pan/Pani ........................................................................................................................................................................... imię ojca ........................................................................................................................................................................... urodzony(a) ..................................................................................................................................................................... PESEL ............................................................................................................................................................................... NIP ................................................................................................................................................................................... po zdaniu w dniu ............................................................................... z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyskał(a)

uprawnienie klasyfikatora grzybów. Podstawa prawna: art. 43 ust. 3 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.  U. z  2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) i § 11 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17  maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672). W  przypadku zaistnienia przesłanek określonych w  § 11 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy uprawnienie podlega uchyleniu przez Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego, który je wydał.

.................................................................

(podpis i pieczęć państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego)

.....................................

(pieczęć okrągła państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego)

…………..............………............., dnia ................................

Dziennik Ustaw Nr 115                — 7006 —                Poz. 672


Załącznik nr 8

WZÓR ŚWIADECTWO GRZYBOZNAWCY Nr ...... Wielkopolski Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny

Stwierdzam, że Pan/Pani ........................................................................................................................................................................... imię ojca .......................................................................................................................................................................... urodzony(a) ........................................................... w ..................................................................................................... PESEL ............................................................................................................................................................................... NIP ................................................................................................................................................................................... po zdaniu w dniu ............................................................................... z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyskał(a) uprawnienie grzyboznawcy. Podstawa prawna: art. 43 ust. 3 ustawy z  dnia 25 sierpnia 2006 r. o  bezpieczeństwie żywności i  żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) i § 13 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w  sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672). W  przypadku zaistnienia przesłanek określonych w  § 13 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z  dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy uprawnienie podlega uchyleniu przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego.

..............................................................................

(podpis i pieczęć wielkopolskiego państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego)

...........................................................................

(pieczęć okrągła wielkopolskiego państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego)

…………..............………............., dnia ................................

pobierz plik

Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 672 z 2011 - Strona 5 - pozostałe dokumenty:

  • Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 674 z 20112011-06-07

    Wyrok Trybunału Konstytucyjnego z dnia 19 maja 2011 r. sygn. akt k 20/09

  • Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 673 z 20112011-06-07

    Wyrok Trybunału Konstytucyjnego z dnia 19 maja 201 r. sygn. akt SK 9/08

  • Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 671 z 20112011-06-07

    Rozporządzenie Ministra Spraw Zagranicznych z dnia 18 maja 2011 r. w sprawie szczegółowego sposobu i trybu dokonywania audytu i kontroli instytutów badawczych nadzorowanych przez Ministra Spraw Zagranicznych

  • Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 670 z 20112011-06-07

    Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 20 maja 2011 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie dodatkowych informacji, które powinien zawierać wniosek o zatwierdzenie skupującego owoce miękkie i przetwórcy owoców miękkich

  • Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 669 z 20112011-06-07

    Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 20 maja 2011 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie szczegółowych warunków, jakie powinni spełniać skupujący owoce miękkie i przetwórcy owoców miękkich

  • Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 668 z 20112011-06-07

    Rozporządzenie Ministra Obrony Narodowej z dnia 20 maja 2011 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie należności pieniężnych żołnierzy zawodowych za przeniesienia, przesiedlenia i podróże służbowe

  • Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 667 z 20112011-06-07

    Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 11 maja 2011 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie homologacji typu ciągników rolniczych i przyczep

  • Dziennik Ustaw Nr 115, poz. 666 z 20112011-06-07

    Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 23 maja 2011 r. w sprawie rocznych i półrocznych sprawozdań ubezpieczeniowego funduszu kapitałowego

porady prawne online

Informujemy, iż zgodnie z przepisem art. 25 ust. 1 pkt. 1 lit. b ustawy z dnia 4 lutego 1994 roku o prawie autorskim i prawach pokrewnych (tekst jednolity: Dz. U. 2006 r. Nr 90 poz. 631), dalsze rozpowszechnianie artykułów i porad prawnych publikowanych w niniejszym serwisie jest zabronione.